Pour une soixantaine de feuilles
- 1 tasse d’huile d’olive
- 1 livre d’oignons
- 1 tasse de riz cru (normal pas pour rizotto)
- 60 feuilles de vignes
- la chair de 2 tomates
- 2 citrons
- aneth ou persil
- sel, poivre
- on peut ajouter raisins secs ou pignons …
- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.
- Ajouter la chair des tomates et le riz cuire 5 mn couvert.
- Ajouter sel, poivre, aneth ou persil un peu d’eau. Cuire à nouveau 5mn.
- Laisser refroidir.
- Rincer les feuilles de vigne (si ce sont des fraîches les blanchir 3mn avant).
- Disposer les feuilles la surface brillante en dessous et mettre au centre de chacune d’elles une cuillère à café d’appareil, replier en formant un petit rouleau hermétique en serrant mais pas trop, le riz va encore un peu gonfler.
- Mettre de l’huile au fond d’une cocotte ronde et disposer les feuilles farcies en les rangeant en cercle, afin d’éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
- Arroser de jus de citron, 1/2 tasse d’huile d’olive et 1,5 tasse d’eau chaude. Poser une ou deux assiettes sur les dolmadakias pour les empêcher de s’ouvrir.
- Laisser mijoter à feu doux 1heure environ.
- Servir froid ou tiède avec un yaourt citronné.
